Conserves familiales

A l'heure où la cuisine met en valeur le goût authentique des produits du terroir, les conserves familiales retrouvent une place de choix déguster en hiver les coulis de omate ou les mirabelles de l'été, faire goûter aux amis le confit d'oie, le jambon salé ou les rillettes « maison », confectionner les confitures et les jus avec les fruits du jardin, sont autant de joies que permet ce guide, en toute sécurité. Il explique toutes les techniques de conservation des aliments (stérilisation, dessication, fumage, salai son, sucre, etc.), les différentes préparations et donne de nombreuses recettes pour les fruits, les légumes, la viande et le poisson, mais aussi les condiments et les champignons