Magic Fermentation

Fermentieren, bis die Gläser überschwappen. 150 Rezepte: für Gemüse, Obst, Sauerteig, Joghurt, Kefir und Kombucha. Gesunde, probiotische Ernährung aus dem Einmachglas.

Es blubbert und zischt, prickelt und gluckst, erstrahlt in allen Farben der Welt und wird Sie auf eine sagenhafte Geschmacksreise mitnehmen. Was hier los ist? Ist doch klar: Fermentieren, Baby! Schicken Sie Ihr Gemüse auf Tauchstation, züchten Sie ihre eigenen Bakterienkulturen und schaffen Sie sich damit unglaubliche Gerichte und Getränke, die nicht nur einzigartig schmecken, sondern mit ihren vitaminreichen und probiotischen Inhaltsstoffen auch noch richtig guttun. Ab ins Glas, Deckel drauf - und abwarten, was passiert. Aber der Reihe nach: Damit Sie vor lauter Fermentations-Fieber nicht untergehen, finden Sie in diesem Buch detaillierte Anleitungen zu den unterschiedlichen Techniken: von der Kraut- und Laketechnik bis zum selbst gemachten Essig, von der Joghurtkultur bis zum Wasserkefir. Sie erfahren, wie man richtig schnippelt, knetet, siebt, auspresst, mixt und einlagert. In 100 Rezepten lernen Sie die geballte Geschmacksvielfalt des Fermentierens kennen - kosten Sie Ihr unfassbar würziges Kimchi, und Sie fühlen sich mit einem Schlag auf Asienreise versetzt. Immer mit dabei: Rezeptideen aus aller Welt, in denen Ihre Fermente die Hauptrolle spielen. Wie wär s mit einem Natt -Wrap? Oder einem Cocktail aus Shrubs? Mit den Tipps der Fermentation Ninja Geru Pulsinger und Marcel Kruse werden Sie jedenfalls ganz einfach und Schritt-für-Schritt in das Fermentier-Universum abtauchen. Und wenn dann doch mal etwas schiefgehen sollte: Schimmel abkratzen und sich in Gelassenheit üben. Denn auch das gehört zum Fermentieren: abwarten und Kombucha trinken. Fermentieren ist schnippeln, kneten, experimentieren. Und: nachhaltige Geschmacksexplosionen erleben. Das Beste? Sie können sofort loslegen. Das Einzige, was Sie brauchen, sind Einmachgläser, Gewichte zum Beschweren und vielleicht die ein oder andere Starterkultur die Sie immer wieder weiterzüchten können. Und natürlich jede Menge Obst, Gemüse, Kräuter, Mehl oder Milch...oder einfach alles, was Sie im Garten, im Wald und auf der Wiese finden. Was regional wächst, verwandelt sich in kunterbunte, internationale Gerichte - ohne Aufwand, Energieverschwendung und ohne Müll. Quasi ganz von selbst. Wer fermentiert, tut sich selbst und der Umwelt etwas Gutes und kann die Freiheit erleben, eigene, komplett neue Lebensmittel und Geschmäcker zu erschaffen. Also, machen Sie es Ihrem Gemüse nach: Luft anhalten und losblubbern!

Tauchen Sie mit Ihrem Gemüse ab, werden Sie süsssauer mit Essig und Kefir, gären Sie mit Natt und Tempeh um die Wette. Mit diesen 100 Rezepten entdecken Sie völlig neue Geschmackswelten! Alles, was Sie fermentieren, ist probiotisch und leicht verdaulich - sprich: unglaublich gesund. Das passt in jeden Speiseplan und für jede Könnerstufe: starten Sie gleich los mit den Basics und fermentieren Sie sich in zischende Sphären. Fermentieren macht süchtig: Wenn Sie einmal damit angefangen haben, finden Sie ständig neue Zutaten für das nächste Experiment