Das Tempehbuch

Tempeh, ein Produkt aus derSojabohne, stammt aus Indonesien. Es ist dort eine wichtige Eiweissquelle in der täglichen Ernährung. Da unsere gewohnten Eiweissquellen, Milch und Fleisch, ausökologischen und gesundheitlichen Gründen immerfraglicherwerden, istTempeh auch für uns eine interessante Alternative. William Shurtleff und Akiko Aoyagi haben Tempeh in Indonesien erforscht und die umfangreiche wissenschaftliche Literatur gesichtet. Das Ergebnis ist ein ebenso umfassendes und sorgfältiges Buch wie die beiden anderen Bände dieser Reihe, die Klassiker über Tofu und Miso. Tempeh hat grossen gesundheitlichen Wert: Sein Eiweissgehalt ist so hoch wie dervon Rindfleisch. Es enthält wenig ungesättigte Fettsäuren und kein Cholesterin. Dabei ist es die reichste pflanzliche Quelle für Vitamin B12, ein unverzichtbarer Nährstoff, der in der vegetarischen Ernährung oft zu kurz kommt. Tempeh kann leicht im eigenen Haushalt hergestellt werden. Die gekochten Sojabohnen werden mit einem Edelpilz geimpft, der sie aufschliesst und mit einem weissen, duftenden Geflecht durchzieht, ähnlich wieCamembert. Das Ergebnis ist ein köstliches Nahrungsmittel, das in vielfältiger Weise zubereitet werden kann. Es hat festen Biss und einen nussartigen Geschmack.

Sie finden in diesem Buch alles Wissenswerte über Tempeh. ■ Die Herstellung von Tempeh im eigenen Haushalt und für den Verkauf. ■ Ein eigener Rezeptteil. ■ Der Nährwert von Tempeh. ■ Die Bedeutung von Sojanahrungsmitteln bei der Lösung der Welternährungskrise. ■ Ein Bericht über die wissenschaftliche Erforschung von Tempeh. * Glossar, Bibliographie und Index. ■ Eine weltweite Adressenliste von Tempehreien. Auch dieses Buch hat Akiko Aoyagi mit schönen und informativen Zeichnungen illustriert.